鄂尔多斯——羊杂碎口水中
说到鄂尔多斯的民族特色小吃，就不得不提一下羊杂碎这种深受当地人喜爱的食物。据说在元朝年间，成吉思汗西征西夏途中被敌军困于荒山野岭中，粮草用尽，万般无奈下，炊事员将原来宰杀的羊的头、蹄、内脏洗净剁碎放在锅中加盐煮熟，分给众将士吃，众将士食用后都称此汤味道堪称一绝，后来成吉思汗攻下西夏后，随着时间的流逝，部队中的许多士兵复原回到家乡，便将这份美味的制作方法流传到民间，后经民间厨师进一步的完善便有了今天这道美味。 羊杂碎，又名“羊杂烩”，是由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成。羊杂碎，贵在羊杂碎杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，是内蒙古地区有名的特色食物。 羊杂碎的做法 主料：羊肚、羊肠、羊心、羊肉 调料：食盐、味精、姜、八角、花椒、大葱、芝麻酱、香菜 做法：1、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至开水中烫一下，捞出，刮去肚毛，洗净备用 2、羊肥肠反复清洗，羊心洗净备用 3、将处理好的羊肚、羊心、羊肥肠一同放入水中煮一下，焯出血沫，捞出，刷净 4、锅中换清水烧开，放入准备好的食材及葱段、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时，直至软烂，捞出，原汤备用 5、将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊肉切块，羊心切片，香菜切末备用 6、汤锅上火，放入原汤，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，撒些香菜末即可 |
