【备忘】垃圾食品一一盘点
一说到“垃圾食品”人们会马上想到汉堡包、方便面，其实，从营养素角度来说，鸡肉汉堡并不能被称为垃圾食品，其蛋白质含量较高，还含有一定量的B族维生素。真正的垃圾食品一般包含三层含义：营养质量较差；容易让人在不知不觉中发胖；不利于预防慢性病。
按照这三个含义，我们来给垃圾食品排排名。垃圾指数：
可乐等汽水——典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，几乎不含人体所需要的其他营养成分。目前我们食物中磷已经过多，而过多的磷会妨碍钙的吸收，促进钙的流失。膳食中有了粮食之后，也不需要额外的糖分。
白酒——虽然很多产品标榜是“纯粮食发酵”，但白酒除了酒精和水分以及香气物质，在营养上可以说一无所有。白酒的酒精本身就是一种有毒物质，既损害肝脏，又妨碍营养吸收，代谢中还要额外消耗B族维生素。
垃圾指数：
麻花等煎炸小食品——蛋白质、维生素和矿物质含量都不足。煎炸的油经长时间加热，脂肪酸发生有害化学变化，会引入多种有害成分；为改善口感，常常在其中添加明矾，是食品中铝污染的来源。
糖果——含糖量通常在85%以上，在糖类食品中，真正对健康有益的，只是可可含量超过70%的黑巧克力。
薯片——薯片的原料是富含钾和B族维生素的马铃薯，基础很好，可在煎炸过程中吸收了大量油脂，维生素损失严重，而且形成了不利于健康的“丙烯酰胺”类物质。
垃圾指数：
方便面——维生素和矿物质含量低，膳食纤维少。其汤料包中含有大量盐分和味精，酱包或油包中含有大量脂肪，而且难以保证新鲜。但它丙烯酰胺含量较低，也不用加入明矾，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。
膨化小食品——蛋白质含量低，维生素不足，有的还含有铝。而且很多产品含有氢化植物油，其中的反式脂肪和饱和脂肪对心脏健康十分不利。
月饼和其他甜点——属于高糖分高脂肪低纤维的食物，能量很高，多吃容易增加体重。各种所谓的果料产品，其实主要来自于水果香精和色素。
垃圾指数：
汉堡包——含淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质。有一定营养价值，主要问题是脂肪多、纤维少，维生素C和其他抗氧化成分不足。如果同时搭配蔬菜，下一餐再吃些粗粮豆类，可成为正常饮食的一部分。
速冻汤圆、速冻肉粽等——主要原料属于精制谷物，饱和脂肪含量较高，能量偏高，纤维不足，维生素和矿物质的含量因馅料而异。
罐头食品——罐头食品被列入垃圾食品，实在有点冤枉。水果罐头煮制中会损失大部分 Vc，但大部分矿物质和几乎全部的膳食纤维得以保留下来。如黄桃罐头中的胡萝卜素得以保存；豌豆、蘑菇等蔬菜罐头保留了矿物质和膳食纤维；肉类罐头中矿物质没有损失，甚至因为高温高压加热，骨、刺中的钙还更多地溶解了出来。
按照这三个含义，我们来给垃圾食品排排名。垃圾指数：
可乐等汽水——典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，几乎不含人体所需要的其他营养成分。目前我们食物中磷已经过多，而过多的磷会妨碍钙的吸收，促进钙的流失。膳食中有了粮食之后，也不需要额外的糖分。
白酒——虽然很多产品标榜是“纯粮食发酵”，但白酒除了酒精和水分以及香气物质，在营养上可以说一无所有。白酒的酒精本身就是一种有毒物质，既损害肝脏，又妨碍营养吸收，代谢中还要额外消耗B族维生素。
垃圾指数：
麻花等煎炸小食品——蛋白质、维生素和矿物质含量都不足。煎炸的油经长时间加热，脂肪酸发生有害化学变化，会引入多种有害成分；为改善口感，常常在其中添加明矾，是食品中铝污染的来源。
糖果——含糖量通常在85%以上，在糖类食品中，真正对健康有益的，只是可可含量超过70%的黑巧克力。
薯片——薯片的原料是富含钾和B族维生素的马铃薯，基础很好，可在煎炸过程中吸收了大量油脂，维生素损失严重，而且形成了不利于健康的“丙烯酰胺”类物质。
垃圾指数：
方便面——维生素和矿物质含量低，膳食纤维少。其汤料包中含有大量盐分和味精，酱包或油包中含有大量脂肪，而且难以保证新鲜。但它丙烯酰胺含量较低，也不用加入明矾，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。
膨化小食品——蛋白质含量低，维生素不足，有的还含有铝。而且很多产品含有氢化植物油，其中的反式脂肪和饱和脂肪对心脏健康十分不利。
月饼和其他甜点——属于高糖分高脂肪低纤维的食物，能量很高，多吃容易增加体重。各种所谓的果料产品，其实主要来自于水果香精和色素。
垃圾指数：
汉堡包——含淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质。有一定营养价值，主要问题是脂肪多、纤维少，维生素C和其他抗氧化成分不足。如果同时搭配蔬菜，下一餐再吃些粗粮豆类，可成为正常饮食的一部分。
速冻汤圆、速冻肉粽等——主要原料属于精制谷物，饱和脂肪含量较高，能量偏高，纤维不足，维生素和矿物质的含量因馅料而异。
罐头食品——罐头食品被列入垃圾食品，实在有点冤枉。水果罐头煮制中会损失大部分 Vc，但大部分矿物质和几乎全部的膳食纤维得以保留下来。如黄桃罐头中的胡萝卜素得以保存；豌豆、蘑菇等蔬菜罐头保留了矿物质和膳食纤维；肉类罐头中矿物质没有损失，甚至因为高温高压加热，骨、刺中的钙还更多地溶解了出来。
观众反应
在烹饪中不要使用熏肉或脂肪，也不要把它们添加在蔬菜里….（303-11）
对各种油炸食物要保持警惕：严禁吃油炸的土豆、炸肉、炸牛排、炸鱼或者其他的任何油炸类的食物。
对白马铃薯和各种脂肪以及油脂保持警惕：除鱼、禽肉或羊肉外，不要吃其他的肉。不要吃白面包，不要吃过多的面粉糕饼。（2415-2）
那些用水煮、烧烤或烘烤的方式烹饪的食物比任何油炸的肉食都要好的多。（416-6）
远离太多油脂或用大量油脂烹制的食物，无论是肥猪肉、绵羊肉、牛肉还是禽肉，尽量选用这些肉类中的瘦肉和那些对发展人的体力有帮助的部分….（303-11）
他还告戒说不要吃太多红色的肉食、火腿、半熟的牛排或熏肉。
最好多吃这些肉食：鱼肉、禽肉和羊肉。早餐可偶尔吃些熏肉、脆的。（1710-4）
决不能吃生肉，几乎不要吃肥猪肉，只能吃熏肉，不在熏制蔬菜中使用熏肉和脂肪….（303-11）
多吃家禽肉，但在食用时应采用带骨头的烹制方法，也就是说，使骨头中的钙质能被人体的机体系统吸收….先嚼鸡颈子，再嚼鸡腿骨，还要吃牛肉的骨髓….（1523-8）
远离油腻而难消化的食物，吃那些有利于身体发育的食物，如牛肉汁、牛肉汤、肝脏、鱼肉、羊肉都可以吃，但决不能用油炸。（5269-1）
相对于其他肉食来说，如果烹调方法适当的话，任何野生动物的肉都是更好的食物。在烹制野兔肉时，一定要去除其两条左腿里的两根腱鞘，因为如果吃了这个东西可能使人发烧。（2514-4）
每周至少吃一到两次海鲜食品，特别是蚌类、牡蛎、虾和龙虾等….（275-24）
凯西的解读反映出他更喜欢从天然的食物中摄取糖份，如: 水果、蜂蜜和原糖，有时在某些特殊情况下，他还建议使用糖精。当或如果是使用蔗糖的情况，他更喜欢用甜菜而不是甘蔗。即使我们不知道他更喜欢甜菜的原因，但这可能是因为他预知在未来人们将特别重视食物含有的锌元素，而甜菜的锌含量高。
在考虑糖份的时候你应该明白，淀粉也产生糖。（119-1）
不要将淀粉和任何量的甜味食品结合在一起，不要食用食物中导致酒精反应的食物成份。这不是指酒精本身，而是糖份和某些淀粉可产生具有酒精作用的发酵特性，从而产生超过人体的过量脂肪。（1125-2）
对于各种类型的人体来说，参加体育锻炼和人工活动越少，对碱性反应食物的摄取量就越大。能量或身体活动可燃烧掉各种酸性营养成份，但是那些过着久坐不动或不活跃的生活的人们不能继续食用糖份或太多淀粉-但是二者应该很好平衡。（798-1）
对各种油炸食物要保持警惕：严禁吃油炸的土豆、炸肉、炸牛排、炸鱼或者其他的任何油炸类的食物。
对白马铃薯和各种脂肪以及油脂保持警惕：除鱼、禽肉或羊肉外，不要吃其他的肉。不要吃白面包，不要吃过多的面粉糕饼。（2415-2）
那些用水煮、烧烤或烘烤的方式烹饪的食物比任何油炸的肉食都要好的多。（416-6）
远离太多油脂或用大量油脂烹制的食物，无论是肥猪肉、绵羊肉、牛肉还是禽肉，尽量选用这些肉类中的瘦肉和那些对发展人的体力有帮助的部分….（303-11）
他还告戒说不要吃太多红色的肉食、火腿、半熟的牛排或熏肉。
最好多吃这些肉食：鱼肉、禽肉和羊肉。早餐可偶尔吃些熏肉、脆的。（1710-4）
决不能吃生肉，几乎不要吃肥猪肉，只能吃熏肉，不在熏制蔬菜中使用熏肉和脂肪….（303-11）
多吃家禽肉，但在食用时应采用带骨头的烹制方法，也就是说，使骨头中的钙质能被人体的机体系统吸收….先嚼鸡颈子，再嚼鸡腿骨，还要吃牛肉的骨髓….（1523-8）
远离油腻而难消化的食物，吃那些有利于身体发育的食物，如牛肉汁、牛肉汤、肝脏、鱼肉、羊肉都可以吃，但决不能用油炸。（5269-1）
相对于其他肉食来说，如果烹调方法适当的话，任何野生动物的肉都是更好的食物。在烹制野兔肉时，一定要去除其两条左腿里的两根腱鞘，因为如果吃了这个东西可能使人发烧。（2514-4）
每周至少吃一到两次海鲜食品，特别是蚌类、牡蛎、虾和龙虾等….（275-24）
凯西的解读反映出他更喜欢从天然的食物中摄取糖份，如: 水果、蜂蜜和原糖，有时在某些特殊情况下，他还建议使用糖精。当或如果是使用蔗糖的情况，他更喜欢用甜菜而不是甘蔗。即使我们不知道他更喜欢甜菜的原因，但这可能是因为他预知在未来人们将特别重视食物含有的锌元素，而甜菜的锌含量高。
在考虑糖份的时候你应该明白，淀粉也产生糖。（119-1）
不要将淀粉和任何量的甜味食品结合在一起，不要食用食物中导致酒精反应的食物成份。这不是指酒精本身，而是糖份和某些淀粉可产生具有酒精作用的发酵特性，从而产生超过人体的过量脂肪。（1125-2）
对于各种类型的人体来说，参加体育锻炼和人工活动越少，对碱性反应食物的摄取量就越大。能量或身体活动可燃烧掉各种酸性营养成份，但是那些过着久坐不动或不活跃的生活的人们不能继续食用糖份或太多淀粉-但是二者应该很好平衡。（798-1）
观众反应
