豆瓣酱,成都没这叫法,就叫豆瓣。
所谓的炖菜,那是东北做法,加酱的,四川炖菜都是也就是什么萝卜炖猪蹄啊,这样的纯白味汤菜。
而东北所谓的炖菜,和四川的烧菜是相接近的。但川菜的烧菜是要放豆瓣的,干海椒依个人爱好放或不放。
顶楼主的话,川菜不止是红色。像昨天我做的野山椒土豆丝,看起来就跟白的一样,但吃起来超辣的说。。
我这个标准辣妹子都在想像自己是不是像《九阴真经》里的梁朝伟了。。
不过。。楼主的魔芋烤鸭,确实不像川味烧菜。嘿嘿。。。别拍我。
现在好多酒楼做回锅肉都不用豆瓣,只用豆豉。。。不过我还是喜欢豆瓣和豆豉一起炒的回锅肉。。。俺妈炒的回锅肉那叫一个香啊。。口水。。。