兴趣爱好

朝天椒+嫩肉粉=又辣又嫩

淀粉+酱油，就可以炒出很嫩的肉肉来了~~~

放入小苏打绝对嫩，但很难吃

切的时候不要顺着肉的纹路切，切好后用刀背拍打几下，其他的前面的都说了
想辣吗？在海椒里加碱包你够味

不管炒肉丝还是肉片，记得先用料酒浸泡5至10分钟，下锅翻炒的 时候，火要开大，时间要短！

分谁做哇~ 分谁吃哇

肉嫩的关键是不让肉内的水分流失。
把肉丝用姜汁泡一下，然后用芡粉挂糊。
油温不要太高，下锅后翻炒要迅速。这样出来的肉丝肯定滑嫩。
当然，也可以不挂糊，直接下锅，翻炒至肉丝变白放入少量醋，等醋味蒸发后，加入姜汁，酱油少量水，然后勾芡，淋明油。
煎牛排，猪排，鸡排都可以用姜汁泡一会，然后挂糊，绝对多汁。

不过刀工也有讲究
所谓“横切牛羊，斜切猪”。
切猪肉丝时要顺着纤维路稍斜来切。不要顺着纹路切，不要横切。横切肉丝容易发硬，竖切容易成肉末。

要想辣其实也挺简单的。

很多辣椒其实挺辣，只是它的辣味入不到菜里。
最简单的方法是“泡”！
把干辣椒切开（如果希望看起来好看，可以把完整的小辣椒切道口，但整体上保持完整），小碗里加水泡透。
在炒菜热油炝锅时把泡过的辣椒连同水一起倒到油里，小火熬干（火一定要够小，不然会糊；一定要熬干，要不然只辣不香），然后再加其它的原料继续炒，这样做出的菜会非常辣，呵呵！

我平常做菜时为了可以泡得快一些，都是把辣椒加水后用保鲜膜盖上，放到微波炉里高火半分钟，然后就可以直接用了。把保鲜膜一掀开，保证辣得你睁不开眼，呵呵

[ 本帖最后由 珂珂 于 2006-8-22 08:26 编辑 ]

想做辣我最有办法,其实一般的辣椒也很辣,看你怎么让辣味出来,炒好肉.先把辣椒和佐料放去,把辣椒炒出香味.然后放酱油和醋.这个时候要小心,锅里马上就会起火.然后放菜, 或者先放菜也可,口水出来了,