兴趣爱好

技术不错

正确的顺序是：

鱿鱼飞水控水——鱿鱼过油控油——炒西芹——加鱿鱼一起翻炒——烹汁挂浆——装盘.

发重了。

[ 本帖最后由 嗓子发炎 于 11-12-13 23:05 编辑 ]

高手，可以探讨一二：

我这种是不勾芡的，有点类似于铁板烧的做法——仔细看肉身表面，微微有变焦的程度。
1.切好鱿鱼后马上用猛盐和胡椒粉腌，烧好开水后，迅速川水捞起，立即放入凉水中（在酒楼里是用冰水），完全冷却后捞起，晾干
2.下油，下姜片爆香，下芹菜翻炒，放少许盐，下鱿鱼翻炒，最后调入少许生抽着色，上碟。
3.吃

这水平太臭了。。。下次我动手弄个菜吓死你们~

楼主是北方口味吗？
要是我来就猛放大蒜泡椒生姜和花椒

楼主，为毛你的菜都白花花的？老抽微甜，着色用。
生抽多用来调味，有点咸，不易上色，真是为了上色得放好多好多，那你家生抽得成箱的买。
酱油我不太用。

具体讲解还请 约大 或者嗓子发炎妞 给你讲解。