兴趣爱好

作为酒店从业多年的我 说  尽量少去饭店吃饭  尤其中小饭馆    厨师朋友也这样说   当然我所在的酒店可以负责任的说    炒菜是绝对不允许使用添加剂的。 菜是好菜  油是好油。 但一些从业人员的职业素养就不好说了   有人就见过食堂师傅炒菜过程中    直接用炒勺尝菜 然后再放回去   汤也是如此      还有婚宴的客人使用杯子盘子 都是提前摆好   然后婚庆公司进场布置现场   这也存在着卫生隐患。  有的甚至提前两天摆好的情况 也不是没有

主要是餐厅的炉具功率大，炒菜的时候锅里升温快，而且加入物料时也能快速回温。家里整那种大型燃气灶肯定不现实，但其实可以整一个小型商用电磁灶（功率5000瓦）来使，前提条件是厨房预留一路4平方的电线，配25安的插座面板，而且总闸必须至少是C40的，专线上的分闸用C25或C32的，而且你炒菜的手速必须得够快，要不然很容易就烧干了。

还有一点是高汤的使用，饭店里基本需要加点水的菜都是用高汤调味的，家里一般就是只加水了。

1、油是用天然香料处理过的，比如葱姜蒜、香叶八角香菜根洋葱.......
2、菜品的处理顺序不一，有些过水烫，有些过油.....
3、火候以及下料顺序
4、厨师的经验、技术。
5、没那么多地沟油。只是批量采购或一些廉价的、转基因之类的使得成本降低。

火（人家是八个管的专用），全套材料，有技术的大厨

家里火达不到

灶是一方面
另一方面，光是“宽油”就劝退了一众业余玩家

设备与技术的区别，心态也有点吧，即使同一个厨师，在家是糊弄自己肚子，在酒店你敢糊弄试试

为什么我做不出唱片公司出版的那种音乐？

据说在飞机上吃饭不香，因为飞行高度影响了人的味觉
所以我感觉是不是大家都住楼房啊

最简单说，家里火不行！我问过饭店老板同样食材，同样调料，同样次序下锅，味道达不到。老板说，家里火不行

喜欢粤菜，新鲜且保留本身的味道