兴趣爱好

最近很闲

今天去菜场买菜

红烧肉 土豆拌茄子！！！

一会上图！！！！

红烧肉的半成品！！！！！！！！

准备吃了！

LZ男人 女人?

楼主，你的红烧肉看起来有点腻，建议你下次先用文火把肉煮个半熟再红烧，这样肥肉吃起来就不会那么腻了。

楼主是男人～～

现在的女人做菜都不怎么敢恭维

所以自己做 谁让嘴馋呢



回五楼的

确实有点腻不过不是油多  这锅肉我炖了两个小时

是糖有点多了

我是北方人又不怎么能吃甜的 所以～～～～

下次改进

红烧肉的正确烧法就是一直煮，只放糖和酱油的。

土豆拌茄子？没吃过。。

看图就是白水茄子，那个土豆是怎么弄的？

2个凉拌在一起吗？

土豆和茄子都是蒸的，这道菜最正宗的应该是拌农家大酱~

原料也相当重要.

1  肉要五花肉,最好是农家自养的.(吃饲料长大的猪和真正的农家猪味道相差甚远) 肉皮要薄,肥肉和瘦肉之间要匀称,刀功也要均匀.切的时候要用抽刀法.(因为事先要把肉煮一下.以去除腥气和表面的残留细菌,而煮透的肉有些部位很容易被切的肥瘦分家.熟了以后肥的上浮,瘦的沉底, 直接影响美感和食欲,甚至会招徕您家人严厉的批评和谴责,)


2  茄子的选择也是有门道的,要选干瓤的(老品种的面包茄子最好,略圆, 淡紫色的,现在怕是不好买了),生的摸上去要很均匀的软,感觉里面没有硬条,有硬条的是因为生长环境变化引起的内部不规则, 这样的茄子不容易弄熟,即使弄熟了也不是伏服帖贴的,,口感很差劲.......


3  土豆的首选应该是303,或者黄麻子.两种的口味是不一样的,303稍细腻,黄麻子比较狂放.依个人喜好选择,象红眼眉什么的还是让它滚远点儿.要选芽眼少的.洗的时候方便,(因为要带皮煮才能保证风味,煮熟后去皮)大小必须要匀称,这样能保证一起熟,不会发生有个别没熟大家都受连累浪费资源..


4  9楼说的用农家酱是对的,也是相当重要的一环,尽量用自己做的或者亲属家的方可保证卫生.吃起来放心.不知底细的酱千万不能吃.原因自己想去吧......

[ 本帖最后由 我不爱美 于 08-8-25 06:26 编辑 ]

这个可是北方名菜


哈哈···基本北方人没有没吃过的吧？？


夏天的时候弄两个茄子一个土豆 弄个冷水捞饭   太TM香了

我是做不出那个味道  

拌的酱是精髓 好不好吃全在这里 我喜欢吃我妈做的辣椒酱（两种鲜辣椒加鸡蛋加自己家里下的酱）

土豆和茄子蒸好以后，伴着酱吃吗？还放醋什么的吗？
还有什么是冷水捞饭？

基本上就是大酱，不过要用油炒一下，炒的时候在大酱里放调味品，一般放葱和鲜辣椒等等，水捞饭最正宗的是用高粱米，煮好了用凉水洗一遍，捞出来吃起来就不粘了，凉凉的，很爽口，学名高粱米水饭。

嗯，看来是北方菜，我估计四川人都没吃过，呵呵。。。以后空了再研究。

今天我也做了红烧肉，哈哈。。挺成功的，感谢这贴子啊。。。

看着原料不错
做出来不知道味道如何