生抽和老抽区别在哪里？

[烹调美食] 生抽和老抽区别在哪里？

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我爱TVB

#1 14-4-29 00:40 …

都是酱油？我买都是随便买的不知道区别。

料理达人

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sochik2

138

#2 14-4-29 01:49 …

生抽炒菜，深红色，没那么浓，凉拌也用，六月鲜就不错，海天味极鲜也不错。
老抽红烧，颜色深，浓度高，烧鱼，排骨等等要放，但一般不单独使用。

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浓缩咖啡

186

#3 14-4-29 03:03 …

生抽不上色，老抽上色。

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amingw

14164

#4 14-4-29 07:04 …

来学习的。

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FOXLADY

2460

#5 14-4-29 08:24 …

生抽发酵时间短，颜色浅，但是味道鲜美
老抽发酵时间长，颜色深，用来上色。

生抽推荐美极鲜，二楼说的海天味极鲜其实是模仿美极鲜的

老抽不推荐，目前老抽都是调色出来的，色素提取自人的头发。

红烧上色还是糖色比较好。

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ctjack

2629

#6 14-4-29 08:51 …

老抽不吃也罢

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AKCPUX

2342

#7 14-4-29 09:06 …

楼主是不是味痴？？？味道相差那么大。。吃了这么多次。不知道区别？？

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不识谱

1496

#8 14-4-29 14:09 …

除非不得已，还是少用老抽吧，现在的老抽，都是化学焦糖勾兑，跟TM墨汁似的，放几滴就全锅变色，赶上色精了！

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BDleki

933

#9 14-4-30 02:23 …

炒菜生抽。红烧老抽。

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Hywhy

4951

#10 14-5-2 18:19 …

都属于酱油，老抽主要是上色用的，味道不是太咸，生抽颜色浅，咸味重一点。
一般我们说的酱油，相当于老抽生抽兑起来用。做菜如果需要上色，就要用老抽，比如红烧的菜，拌凉菜一般是用生抽。
但是也有生抽老抽都用的情况，主要就是取老抽的颜色，生抽的咸味，以及他们的酱香味。

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ccbmdj

259

#11 14-5-4 01:42 …

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111zzz111

324

#12 14-5-6 09:19 …

一个是加盐，一个是加糖

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msz_009

#13 14-5-21 11:53 …

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杨堉

105

#14 14-7-5 02:52 …

看地域，广东人基本不怎么用老抽，特别潮汕人，江浙沪最喜欢用老抽。老抽大多用来红烧，口味重的人喜欢，生抽用来蒸鱼或者炒菜调味，比如炒豆类滴点生抽味道相当好。

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alexkahn

218

#15 14-7-5 03:31 …

生抽相对咸一点,但是也鲜一点,可能还稍微有一点点甜的口感老抽上色很浓,但是不是很鲜,相对有点发苦

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