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烹饪老话题;家里为什么做不出酒店里的味道?
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数字天空
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作为酒店从业多年的我 说 尽量少去饭店吃饭 尤其中小饭馆 厨师朋友也这样说 当然我所在的酒店可以负责任的说 炒菜是绝对不允许使用添加剂的。 菜是好菜 油是好油。 但一些从业人员的职业素养就不好说了 有人就见过食堂师傅炒菜过程中 直接用炒勺尝菜 然后再放回去 汤也是如此 还有婚宴的客人使用杯子盘子 都是提前摆好 然后婚庆公司进场布置现场 这也存在着卫生隐患。 有的甚至提前两天摆好的情况 也不是没有
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66cccfff
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主要是餐厅的炉具功率大,炒菜的时候锅里升温快,而且加入物料时也能快速回温。家里整那种大型燃气灶肯定不现实,但其实可以整一个小型商用电磁灶(功率5000瓦)来使,前提条件是厨房预留一路4平方的电线,配25安的插座面板,而且总闸必须至少是C40的,专线上的分闸用C25或C32的,而且你炒菜的手速必须得够快,要不然很容易就烧干了。
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Sharoth
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还有一点是高汤的使用,饭店里基本需要加点水的菜都是用高汤调味的,家里一般就是只加水了。
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海潮
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1、油是用天然香料处理过的,比如葱姜蒜、香叶八角香菜根洋葱.......
2、菜品的处理顺序不一,有些过水烫,有些过油.....
3、火候以及下料顺序
4、厨师的经验、技术。
5、没那么多地沟油。只是批量采购或一些廉价的、转基因之类的使得成本降低。
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江河湖海
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火(人家是八个管的专用),全套材料,有技术的大厨
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萝卜Day
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家里火达不到
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Aquoibon
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灶是一方面
另一方面,光是“宽油”就劝退了一众业余玩家
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张秀树
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设备与技术的区别,心态也有点吧,即使同一个厨师,在家是糊弄自己肚子,在酒店你敢糊弄试试
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qnqr
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为什么我做不出唱片公司出版的那种音乐?
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zhangjianxin
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据说在飞机上吃饭不香,因为飞行高度影响了人的味觉
所以我感觉是不是大家都住楼房啊
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sboy
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最简单说,家里火不行!我问过饭店老板同样食材,同样调料,同样次序下锅,味道达不到。老板说,家里火不行
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zhoujie613
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喜欢粤菜,新鲜且保留本身的味道
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